寒冬逼近，溫暖人心的火鍋必是首選，琳瑯滿目的火鍋店到處林立，吃火鍋到底要如何健康選才不會傷心又傷腎。嘉義市社區營養師陳冠臻分享小撇步，讓您吃得開心又健康!

湯底健康選

湯底種類多，常常讓人三心二意不知該如何選，切記選擇越清澈的湯底，例如昆布鍋或蔬菜湯底，對人體最無負擔。有高血壓、痛風及腎臟病的民眾，火鍋湯千萬別喝太多，淺嚐就好。

食材健康選

除了肉類食物外，儘量挑選當季蔬菜、菇類等，增加膳食纖維攝取且增加飽足感。貢丸、魚餃、火鍋料等加工品，油脂及鹽份含量高，可以豆腐、豆干等植物性蛋白質取代，減少飽和脂肪的攝取。南瓜、芋頭、玉米也是常見的火鍋食材，屬於全穀根莖類，可取代白飯，增加纖維、維生素及礦物質攝取，但仍要適量，以免影響血糖。

醬料健康選

沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬等火鍋沾醬，油脂、鹽份含量高，建議多加蔥、蒜、香菜、蘿蔔泥，或以醬油、味醂及醋來調沾醬，以原味食物搭配適量沾醬，便是美味又健康的吃法。

陳營養師再次叮嚀，想吃火鍋又想無負擔，建議照著上述的小撇步，尤其是「吃7分飽就好」，才能兼顧美味與健康。